新春走基層：列車廚師長老張的最后一次春運
每年春運，不論你身在天南海北，旅程的方向只有一個，那就是家?？墒强傆幸恍┤?，在春運的時候，每每與家的方向背道相馳。甚至除夕，也只能在旅途中度過，他們就是火車上的工作人員。剛過去的臘月二十三，俗稱小年，我們的記者隨車采訪了一位列車上的廚師長，咱們一起來看看他的春運故事。
臘月二十三，小年。記者在石家莊客運段見到了即將出車的列車廚師長張立軍，他正在準備這次出車所需的餐料。
記者：咱們出一趟車，都需要哪些材料啊。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：需要準備，菜，米面油，各種調料，主要是這些東西。
記者：每次大約餐料下來，需要多少斤。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：1000斤左右吧。
記者：您一般開車提前多長時間準備這些餐料。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：這是我上趟車回來的時候，都給人家下好單子了。就告訴人家了，我要什么東西。人家也提前準備出來。
老張是K7745次列車上的一名廚師長，每次出車前兩個小時，他都要把這些餐料備好，送到車站。下午三點半，離開車還有13分鐘，老張將這些餐料一一搬到列車廚房。這次出車，他攜帶的餐料非常豐富，有芹菜、青椒、茄子、各種肉食等等。列車啟動后，老張換上工裝，開始準備晚餐。
記者：咱們這些材料都是要在這幾天行車要用到的。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：沒錯。
記者：一共要走多長時間。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：走5天。
老張所在的K7745次列車從天津經由石家莊發往邯鄲，再從邯鄲出發去往銀川，然后回到石家莊，一共歷時五天。這五天內的早中晚三餐，包括夜宵等等，全部由老張和他的兩位同事，在列車上不足十平米的廚房里共同完成。老張出車當天，正好趕上小年，所以他決定為車上的旅客包一頓餃子。
記者：張師傅這是剁什么肉餡呢
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：雞肉香菇。
記者：雞肉香菇餡的。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：對。
記者：咱們今天餃子準備什么餡的了。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：雞肉香菇，三鮮、豬肉大蔥、豬肉白菜。
記者：四種。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：口味還不少。
記者：是不是也考慮到咱們乘客口味有一些。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：就是考慮到這。所以弄了四種。
老張說，不僅是小年夜，如果趕上年三十兒他出車，也一定會為乘客們準備一餐餃子，這是從師傅那里留下來的傳統。列車上一頓餃子大約需要三四十斤的面，五六十斤餡，耗時近三個小時。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：我們上過一段速凍餃子，速凍餃子營養跟上了，味道就差一些了。說實在的，包餃子這個東西，不是單純包餃子，確實有好多情感在里頭。
小小的餃子，承載的不僅是餡料的美味，更有濃濃的年味兒。讓不能回家過年的乘客，也在列車上吃到香噴噴的餃子，是老張年復一年列車廚師生涯中最重要的工作。但這并非易事，由于廚房空間狹小，列車行駛過程中又有顛簸，經常出現急?；蝿拥?。這讓揮刀剁餡，變得很危險。
記者：我看著難度挺大的，剛才呢您還晃了一下。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：習慣了。
記者：好像不像在咱們家里那么穩當。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：這是肯定的。
K7745次列車共有三位廚師，除老張外，還有霍師傅和劉師傅?；魩煾?9歲，跟老張一樣，將在今年退休。劉師傅58歲，明年也將告別火車廚師生涯。三人在狹小的廚房里緊張的忙活著，仿佛在準備自己家過年的餃子一樣熱鬧。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：面和好了沒？
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師??霍風軍：泡著香菇呢。香菇好了就調餡。醋也弄好了，姜也弄好了，就等你那個了。你那個好了，咱們就包了。
餡料調好，面也活好，老張準備包餃子。由于劉師傅今晚要值夜班，所以早早去休息。人手不夠，老張叫來了餐車的兩位服務員，一起過來包。不一會兒，包好的餃子就整整齊齊地排好。又過了十來分鐘的時間，一盤盤香噴噴的餃子被端了出來。此時，餐車里也是裝點一新。車頂掛起了拉花，車窗貼上了年畫。窗外一閃而過的風景，映襯著旅客們歸心似箭的心情。此時就餐的乘客較少，但還是有人品味到了小年夜的列車餃子。
乘客：很激動，很高興，好像到家里一樣，能吃上餃子，熱乎乎的。這是個團圓的東西。
團圓，這個在春節期間被提到最多的一個詞，卻是老張的一份奢求。參加鐵路工作36年以來，他跑遍了祖國的大江南北，但是春節守著家人一起度過的時光，卻少得可憐。每每提到此，老張不覺得傷感，更多的是遺憾。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：因為我孫子5歲了，我不能陪我孫子。我們家老頭86了，也陪不了他。心里頭肯定有點遺憾。
老張的遺憾很快就可以實現，再過半年，他將離開自己干了36年的鐵路事業，過一種退休老人的生活。不過眼下，即將到來的春節，他還是不能與家人團聚。除夕當天，老張將再次隨車去往銀川。年三十兒晚上，照例還會有一盤盤香噴噴的餃子，被端到這趟列車的乘客面前。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師長??張立軍：老爸，不好意思我陪不了你們了，明年就能陪你了。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車廚師??霍風軍：今年過年不在家，把東西都準備好了，你們在家里好好過年。我在外頭過得也不錯，都不錯，過年好。
石家莊客運段銀川車隊一組餐車餐車長??李青：在新的一年，祝孩子健康快樂成長。祝兩邊父母，四個老人身體健康，萬事如意。
正是有千千萬萬像老張這樣的鐵路職工，才能保證春運順利進行。他們犧牲了很多與家人歡度佳節的時間，為的就是讓更多人能回家團圓。在這，也祝這些辛勤忙碌了一年的勞動者，春節快樂。
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